Au travers de cet article que nous avons voulu le plus complet possible, nous avons souhaité vous présenter tous les lieux d’intérêts du Cantal, ceux que vous devez absolument voir, ceux qui représentent son essence même. Certains d’entre eux sont évidents et connus de tous, mais d’autres sont des trésors cachés qui méritent d’être parcourus. C’est pour cette raison que nous espérons que cet article, l’un des plus complets disponible sur Internet, qui vous présente les incontournables du cantal vous aidera à découvrir ce territoire magnifique.
Le Cantal, situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, au cœur du Massif central, est l’un des départements les plus emblématiques de la moyenne montagne française. Dominé par le massif volcanique du même nom, le plus vaste d’Europe, le territoire offre une grande variété de paysages : vastes plateaux d’estives, vallées profondes, crêtes ventées et forêts denses. Le Plomb du Cantal, culminant à 1 855 mètres d’altitude, en est le point culminant. Ces reliefs spectaculaires sont traversés par de nombreux sentiers de randonnée, notamment le GR400, et offrent des panoramas d’exception, été comme hiver.
Le patrimoine du Cantal témoigne d’une histoire riche et ancienne, visible à travers les villages aux toitures de lauze, les églises romanes, les châteaux médiévaux et les burons d’altitude. Aurillac, préfecture du département, est connue pour son festival international de théâtre de rue, tandis que Salers, classé parmi les plus beaux villages de France, séduit par son architecture Renaissance et ses traditions pastorales. Saint-Flour, perchée sur un promontoire basaltique, conserve un riche passé religieux et commercial. Partout, l’identité cantalienne se manifeste à travers l’accueil chaleureux de ses habitants et la préservation de ses savoir-faire.
La gastronomie cantalienne est l’un des grands atouts du territoire. Elle s’appuie sur des produits authentiques et généreux : viandes d’Aubrac, lentilles blondes de Saint-Flour, truffade, pounti, et bien sûr le célèbre fromage Cantal, l’un des plus anciens de France. L’agriculture, en particulier l’élevage bovin, structure fortement le paysage économique et culturel du département. Le Cantal séduit ainsi les amateurs de nature intacte, de traditions vivantes et de terroirs préservés, offrant un art de vivre profondément enraciné dans son territoire.
Dans le Nord du Cantal, et limitrophe du Limousin, le territoire Sumène Artense allie majestueusement le respect des traditions et la modernité. Second bassin industriel du département, Sumène Artense, souvent oublié des circuits touristiques classiques, bénéficie de paysages uniques dans un cadre de vie préservé.
Le Carladès est réputé pour sa richesse naturelle, abritant le Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, où les randonneurs et les amateurs de plein air peuvent profiter de nombreuses activités en pleine nature. Les villages pittoresques en pierre de taille, tels que Vic-sur-Cère et Thiézac, témoignent du patrimoine architectural et de l’histoire rurale de la région.
La région de Saint-Flour se situe au cœur du département du Cantal, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Elle est caractérisée par un paysage montagneux spectaculaire, faisant partie intégrante du Massif Central. Les monts du Cantal, dont les sommets culminent à plus de 1 800 mètres, offrent des panoramas époustouflants et une diversité de faune et de flore remarquable.
La région de Salers est ainsi un écrin de nature préservée et de traditions ancestrales. Réputée pour son fromage AOP éponyme, cette région offre des paysages montagneux d’une beauté saisissante, propices à la randonnée et à la découverte de la faune et de la flore locales. Les vallées verdoyantes et les sommets escarpés offrent un terrain de jeu idéal pour les amateurs de plein air.
Véritable cœur économique du Cantal, le pays d’Aurillac s’étend autour de la ville du même nom pour donner aux touristes la possibilité de découvrir une image du département partagé entre le rural et l’urbain.
Fiche pays france
1. Le château de Val (Sumène Artense)
Le château de Val est un édifice unique se situant sur le territoire du Cantal et plus précisément sur la commune de Lanobre, qui est géré, suite à un imbroglio administratif par le département voisin de la Corrèze et par la ville de Bort-les-Orgues, le bâtiment et son lac empiétant sur les deux territoires.
Mais dans ces régions profondes de la France, aucune animosité entre les deux départements, la cohabitation est sincère et va dans le sens de proposer aux visiteurs, la découverte unique d’un château fort du XIII èm siècle, rénové et restauré à de multiples reprises.
Outre sa beauté majestueuse, le château possède la particularité de bénéficier d’une aile privative, ce qui permet sa location ; une chambre d’hôte ainsi atypique dans un décor unique aux tendances romanesques.
| L’entrée coûte 6,50 euros pour les adultes et 3,50 euros pour les enfants. Plus d’informations sont disponibles sur le site Internet officiel du château. |
Le château en lui-même est un musée à part entière ; chaque pièce a ainsi été rénovée avec soin ; sont exposés de nombreux meubles antiques essayant le plus fidèlement possible de reproduire des scènes de vie d’antan. Une promenade jusque dans les combles donnera aux visiteurs la possibilité de remonter le temps et de se plonger dans les méandres d’un passé tortueux.
2. Le site de Fraysse (Sumène Artense)
Au sommet d’une petite colline, le site permet de découvrir sur près de 360 degrés, le pays de Sumène Artense avec un prolongement vers les massifs du Puy de Dôme ; la vue y est spectaculaire, les émotions intenses.
Au coeur du site de Fraysse, une grande croix surplombe une table indicative qui présente les différents massifs pouvant être aperçus.
3. Le centre de pêche de Lastioulles (Sumène Artense)
Dans le centre de pêche de Lastioulles ,il est possible de découvrir un chalet et des milliers de références, une véritable caverne d’Ali Baba pour les pêcheurs qui s’adonne à la pêche à la mouche, dans les innombrables cours d’eau.
Le lac de Lastioulles, s’étend sur plusieurs hectares ; le centre de pêche qui le surplombe donne au territoire, grâce à sa construction en bois inscrit dans une vision de développement durable, un air de Finlande.
4. Le lac de la Crégut (Sumène Artense)
Le lac de la Crégut est un magnifique plan d’eau situé dans l’est de la région de Sumène Artense. Entouré par une nature luxuriante, ce lac offre un cadre idyllique pour une journée de détente en plein air.
Avec ses eaux calmes et paisibles, le lac est adapté pour la baignade par temps chaud, offrant une évasion rafraîchissante dans un environnement naturel préservé. Les visiteurs peuvent également profiter de la pêche sur les rives du lac, où ils peuvent attraper une variété de poissons locaux.
Les berges du lac de la Crégut sont bordées d’espaces verts ombragés, parfaits pour les pique-niques en famille ou entre amis. Les visiteurs peuvent apporter leur propre panier-repas et profiter d’une journée de convivialité au bord de l’eau, entourés par la tranquillité de la nature environnante.
5. Les gorges de la Rhue (Sumène Artense)
Intégrées dans un paysage verdoyant, les gorges de la Rhue offrent une expérience de randonnée unique au cœur de la nature sauvage. Les sentiers de randonnée serpentent à travers ces gorges spectaculaires, offrant des vues à couper le souffle sur les falaises escarpées et les formations rocheuses impressionnantes.
Les visiteurs peuvent découvrir une variété de paysages, des cascades étincelantes aux piscines naturelles rafraîchissantes.
Les Gorges de la Rhue sont également un paradis pour les amateurs d’aventure et de plein air, offrant des possibilités d’escalade, de canyoning et de spéléologie. Les randonneurs peuvent explorer les sentiers bien entretenus qui parcourent les gorges, offrant une immersion totale dans la beauté naturelle de la région.
6. Champs-sur-Tarentaise (Sumène Artense)
Champs-sur-Tarentaise est une commune typique nichée au cœur d’une vallée verdoyante en offrant un cadre paisible et authentique, où la nature et la culture se rencontrent harmonieusement.
Le village de Champs-sur-Tarentaise est caractérisé par son architecture traditionnelle, avec ses maisons en pierre et ses ruelles étroites. Dominé par l’imposante silhouette des montagnes environnantes, le paysage est à couper le souffle, offrant des vues panoramiques sur les sommets enneigés et les vallées verdoyantes.
Champs-sur-Tarentaise est également réputé pour sa richesse culturelle et historique. Les visiteurs peuvent découvrir l’église du village, datant de plusieurs siècles et témoignant de l’histoire religieuse de la région. Le village comporte également l’office de tourisme du territoire.
7. La ville de Thiézac (Carladès)
Comptant 600 habitants, Thiézac est une petite ville tranquille, dans laquelle il fait bon vivre.
La maison de Jeanne, dans les hauteurs de la ville est un incontournable de la ville qui peut être rejointe par un chemin de croix abrupt. Au sommet du chemin de croix il est possible de découvrir une belle chapelle.
Au cœur du village de Thiézac se dresse l‘Église Saint-Cirice, un édifice religieux datant du XIIe siècle. Cette église romane, avec son architecture élégante et ses sculptures détaillées, est un témoignage fascinant de l’art médiéval. Les visiteurs peuvent admirer ses fresques anciennes, ses vitraux colorés et son ambiance spirituelle paisible, offrant ainsi une pause contemplative au cœur de la ville.
Non loin, le Château de Tournemire est un château médiéval, niché au sommet d’une colline ; l’édifice offre une vue imprenable sur la vallée de la Cère et les montagnes environnantes. Les visiteurs peuvent explorer ses salles richement décorées, ses tours imposantes et ses jardins pittoresques, plongeant ainsi dans l’histoire médiévale de la région.
8. La cascade de Faillitoux (Carladès)
La cascade de Faillitoux est une des plus belles chutes d’eau de tout le département.
Haute de 40 mètres, elle franchit une coulée de lave qui a formée des orgues basaltiques qui se dressent à ses pieds.
9. Les gorges de la Jordanne (Carladès)
À quelques kilomètres de Thiézac, les Gorges de la Jordanne offrent un spectacle naturel saisissant.
Taillées par les eaux tumultueuses de la rivière Jordanne, ces gorges présentent des falaises abruptes, des cascades rugissantes et une végétation luxuriante.
Les amateurs de randonnée peuvent emprunter les sentiers pittoresques qui longent la rivière et découvrir la beauté sauvage de ce paysage préservé.
10. La ville de Vic-sur-Cère (Carladès)
Peuplée de 1830 habitants, la ville est le chef-lieu du canton de Vic, située dans la vallée de la Cère, bordée en aval par la commune de Polminhac et en amont par la commune de Thiézac.
Reconnue comme station verte et village de neige, la ville jouit d’un climat agréable durant l’été et en hiver, la station de ski proche du Lioran lui assure une fréquentation touristique importante.
La ville, ancienne cité thermale possède un parc des eaux dans lequel un kiosque protège une source en accès libre ; ferrugineuse qui possède l’eau de nombreuses vertus.
Le centre-ville historique est constitué de nombreuses maisons en pierre de lave, d’un manoir, d’un ancien couvent des Bénédictines fondé en 1640, ainsi que l’hôtel du Bailliage royal.
La ville est dominée par le Castelvielh, un site du château et en son sein, l’ancien hôtel des princes de Monaco égal de sa superbe les plus beaux monuments de France. Belle demeure en lave du XVe siècle, elle est située dans l’ancien bourg et appartient aujourd’hui à un propriétaire privé.
11. Le château de Pesteils (Carladès)
Le château de Pesteils se trouve dans la commune de Polminhac, une forteresse bâtie dès le XIIIe siècle qui a été remaniée au début du XVII et XIXe siècle.
De l’ancienne forteresse médiévale subsiste le donjon, tour rectangulaire de quarante mètres de haut qui comporte cinq étages desservis par un escalier à vis logé dans l’épaisseur du mur.
Le château aujourd’hui appartenant à un comte et à une comtesse est proposé à la visite ; les fonds récoltés permettent de payer une partie des frais d’entretien, estimés à plusieurs dizaines milliers d’euros par an.
| Les réservations peuvent être faîtes sur le 04 71 47 40 03 ou sur le 06 73 39 24 04. Le château propose également des après-midis dédiés aux enfants ; les tarifs individuels sont de 12 euros par enfant. Le tarif basique qui s’applique aux adultes pour une entrée simple est de 9 euros ; l’accès au parc et aux terrasses coûte quant à lui 4 euros. |
En entrant dans le château, le visiteur peut découvrir de nombreuses salles qui ont été décorées par les châtelains ; à l’intérieur de chacune des salles, des objets et des tapisseries qui le transportent dans le passé. Certaines salles, agrémentées de statues de cire en provenance directe du musée Grévin viennent renforcer cette immersion dans le passé d’une France qui brillait au travers de ses châteaux.
L’accès à l’étage permet de découvrir un donjon ainsi que des chambres à coucher baignant dans leur jus originel.
12. Raulhac (Carladès)
Raulhac est un petit village typique du Cantal dans lequel les vieilles ruelles de la ville, se dévoilent avec sérénité et quiétude.
Au cœur du village se dresse l’Église Saint-Pierre, un édifice religieux remarquable datant du XIIe siècle. Cette église romane, avec ses pierres grises et son clocher imposant, est un témoignage saisissant de l’architecture médiévale.
Non loin de Raulhac se trouve le Château de Messilhac, une magnifique demeure seigneuriale datant du XIIIe siècle. Niché au milieu de la verdure, ce château offre une vue panoramique sur la vallée de la Cère et les montagnes environnantes.
13. Pailherols (Carladès)
Le village, dont les vieilles pierres sont agréablement mises en valeur, constituant la majeure partie des bâtisses du bourg.
Dominant le village, l’Église Saint-Martin est un joyau architectural du XVIIe siècle. Avec sa façade imposante et ses vitraux colorés, cette église est un lieu de culte emblématique qui témoigne de l’histoire religieuse de la région.
Pailherols est entouré de vastes étendues de pâturages verdoyants et d’estives où les troupeaux de vaches et de moutons paissent en liberté. Les burons, anciennes constructions en pierre, sont des éléments emblématiques du paysage rural du Cantal. Les visiteurs peuvent partir en randonnée à la découverte de ces paysages préservés et observer la vie pastorale traditionnelle.
14. La ville de Chaudes-Aigues (Pays de Saint-Flour)
Commune de moins de 1000 habitants, la ville de Chaudes-Aigues est célèbre aussi bien pour la beauté de ses maisons en pierres naturelles que pour sa source d’eau chaude de près de 82 degrés, soit la plus chaude d’Europe, qui coule au travers d’une fontaine en accès libre.
La ville est constituée d’un univers urbain englobant de belles maisons façonnées avec le temps et le savoir-faire des anciens du village. L’église permet d’observer les toits si particuliers de ces maisons cantaliennes.
La source du Par s’écoule de manière continue avec un débit de 5 litres par seconde et fournit à elle seule la moitié de la production en eau de la ville, Chaudes-Aigues possédant pas moins de 30 sources.
A la fontaine, vous serez submergés par une épaisse fumée, résultante du contact de la chaleur de l’eau avec l’air ambiant, refroidit par les températures basses des jours précédents. Le musée de la géothermie se trouve à proximité de la source.
Le lavoir a été conservé admirablement, certaines femmes du village y lavant encore leur linge ; la température de l’eau, refroidie par son passage dans les canalisations de la ville, mais toujours fumante est idéale pour les tâches ménagères.
15. Les thermes de Chaudes-Aigues (Pays de Saint-Flour)
Les thermes disposent d’un hôtel avec des chambres spacieuses. L’établissement : Caleden comporte un parcours de soin thermal de notoriété internationale.
La cure thermale de Caleden s’articule autour de l’eau minérale provenant de la source naturelle du Par. Ses eaux souterraines, à 82°, au cours de leur cheminement vers la surface s’enrichissent de propriétés chimiques et d’oligo-éléments.
Les soins proposés au cours de la cure thermale sont :
* Hydrothérapie externe : bains, douches, jets d’eau thermaux, massage, séances de piscine, BDI.
* Hydrothérapie interne : utilisation de l’eau thermale en application de boue.
Pour qu’une cure thermale soit efficace, un séjour de 3 semaines est préconisé. Néanmoins, pour son attrait bien-être, Caleden propose aussi des séjours de courtes durées, principalement pour la remise en forme, la relaxation et la détente.
| Les thermes Caleden se trouvent au 27 avenue Pompidou ; les réservations peuvent se faire sur le 04 71 23 51 06 ou sur le site Internet de l’établissement. |
Plusieurs techniques de cure sont proposées :
- Douche à jet, en pluie ou brisée
- Douche oscillante
- Etuve
- Sudation en cabine individuelle sur lit de repos
- Bain en baignoire simple ou avec aérobain
- Bain avec douche sous-marine
- Bain avec douche en immersion
- Application de cataplasmes de boue
- Massage sous eau
- Piscine avec ou sans mouvements de mobilisation
- Douche locale de vapeurs thermales
Il existe plusieurs types de cure thermale :
CURE NON REMBOURSEE
Cure libre : Cure comportant des soins prescrits par le médecin thermal de Caleden.
Souplesse : Cure préventive et de bien-être de courte durée qui ne nécessite pas de prescription médicale.
CURE THERMALE CONVENTIONNEE ( agrément Rhumatologie)
Cure thérapeutique pour traiter en profondeur ou soulager les affections rhumatismales, rhumatismes dégénératifs, arthroses, sciatiques, névralgies cervico-brachiales, fibromyalgie, douleurs chroniques.
La cure est prise en charge par l’assurance maladie si la cure comprend 18 jours de soins consécutifs.
16. Le belvédère de Mallet (Pays de Saint-Flour)
Dans le pays de Saint Flour, le belvédère de Mallet permet de bénéficier d’une vue dégagée sur plusieurs lacs qui semblent se toucher.
Le site qui se rejoint facilement est exceptionnel en donnant à ses visiteurs cette vague sensation d’être seuls au monde.
17. Le viaduc de Gabarit (Pays de Saint-Flour)
Le viaduc de Garabit est un viaduc ferroviaire français, ouvrage d’art de la ligne de Béziers à Neussargues, permettant le franchissement des gorges de la Truyère. Ce viaduc est un projet de l’ingénieur des ponts et chaussées Léon Boyer qui en a confié la finalisation et la réalisation à Gustave Eiffel et sa société.
Le chantier de sa construction ouvert en janvier 1880 se termine en septembre 1884 et sa mise en service est effectuée en 1888 par la Compagnie des chemins de fer du Midi et du Canal latéral à la Garonne concessionnaire de la ligne.
Le viaduc de Gabarit se distingue au travers de son rouge flamboyant ; entrecoupant un paysage verdoyant, il s’impose dans le paysage ambiant et tel un monstre de métal, il surplombe la rivière en la sublimant.
18. La ville de Saint-Flour (Pays de Saint-Flour)
Perchée au sommet d’un promontoire basaltique dominant de profondes vallées, Saint-Flour est une commune de près de 6 500 habitants et l’une des deux préfectures du Cantal. Considérée comme la capitale de la Haute-Auvergne, elle occupe une position stratégique au cœur d’un territoire rural étendu, qu’elle irrigue par ses services, son patrimoine et sa vie culturelle. La ville se distingue par son caractère médiéval bien préservé, ses ruelles pavées et ses maisons nobles qui témoignent d’une longue histoire religieuse, militaire et administrative.
Le cœur historique, installé autour de la vaste place d’Armes, révèle l’importance politique et religieuse de la ville au fil des siècles. Sur cette place se trouvent l’hôtel de ville, la caisse d’Épargne et l’ancienne maison consulaire, entourés de demeures traditionnelles. Depuis la place, un promontoire aménagé permet d’admirer les vallées en contrebas et de contempler le monument à la mémoire du docteur Mallet et des résistants de Haute-Auvergne, hommage aux figures locales de la liberté.
Autour, le tissu urbain mêle édifices civils, hôtels particuliers et éléments défensifs, dont les remparts et les anciennes portes médiévales comme la porte des Roches ou la porte des Tuiles, rappelant le statut fortifié de la cité.
La richesse architecturale de Saint-Flour se lit également dans ses nombreux monuments emblématiques, tels que la maison du Gouverneur, classée monument historique, ou encore le Pont de la Recluse, vestige essentiel des communications entre la ville haute et la ville basse. À proximité, les mystérieuses orgues basaltiques, façonnées par l’ancienne activité volcanique, forment l’un des paysages les plus saisissants du secteur. La légendaire main de Saint-Flour, formation rocheuse associée aux récits de Florus, ajoute une dimension mythique au site, tandis que le chemin des chèvres, autrefois appelé montée Saint-Roch, relie la ville haute aux anciens faubourgs par un tracé escarpé et chargé d’histoire.
Dans la ville basse, le Pont Vieux, inscrit au titre des monuments historiques, enjambe l’Ander et témoigne du rôle commercial et religieux de la Recluserie durant le Moyen Âge. À proximité, les quartiers anciens révèlent une occupation urbaine encore perceptible dans leurs rues étroites et leurs maisons anciennes. La diversité du patrimoine civil se poursuit avec plusieurs hôtels particuliers remarquables : l’hôtel de Lastic, l’hôtel de Montchauvel, l’hôtel de Nubieu et l’hôtel Brisson, qui matérialisent le prestige des familles influentes de la ville. L’auberge de la Couronne, lieu d’accueil traditionnel, fait elle aussi partie de ces témoins précieux de la vie quotidienne d’autrefois.
Les rues anciennes conservent des traces religieuses et monastiques importantes, comme l’ancien cloître, rue des Jacobins, qui rappelle la présence d’un puissant établissement dominicain. Plusieurs fontaines rythment les parcours : on en retrouve rue des Lacs et rue Marchande, où les habitants venaient autrefois s’approvisionner en eau. Ces éléments, modestes mais indispensables, ancrent l’histoire de la ville dans son quotidien et renforcent l’impression d’un ensemble urbain resté très homogène malgré les siècles.
La dimension religieuse de Saint-Flour est particulièrement illustrée par la majestueuse cathédrale Saint-Pierre, place d’Armes, chef-d’œuvre gothique du XVe siècle, classée monument historique. À l’intérieur, plusieurs éléments remarquables captivent les visiteurs : un rare Christ noir, des vitraux retraçant l’histoire de Florus, ainsi que les célèbres fresques de l’Enfer et du Purgatoire, dont l’expressivité témoigne du rôle catéchétique de l’art médiéval. Les orgues de la cathédrale complètent l’atmosphère solennelle et musicale de l’édifice, véritable symbole de la capitale religieuse de la Haute-Auvergne.
La ville abrite également la collégiale Notre-Dame, place de la Halle aux bleds, édifice gothique du XIVe siècle qui servit longtemps de halle pour le commerce des grains. Rénovée récemment, elle se distingue aujourd’hui par une rosace spectaculaire dessinée par Francesco Marino Di Teana, également auteur de la porte en bronze et des nouveaux vitraux. Ce bâtiment illustre la capacité de Saint-Flour à conjuguer patrimoine ancien et créations contemporaines, dans une harmonie respectueuse de son histoire.
D’autres édifices religieux viennent enrichir ce panorama : l’église Sainte-Christine, rue des Cordeliers, ou encore l’ancienne église Saint-Vincent, rue Sorel, classée monument historique et dotée de fresques médiévales restaurées par Yves Morvan. Ces peintures du XVe siècle, représentant sainte Anne, témoignent de l’intensité spirituelle de la ville au Moyen Âge. La diversité des fonctions successives du lieu : couvent, tribunal, temple maçonnique, monastère, illustre la complexité et la longue durée de son histoire.
La présence religieuse s’exprime également à travers de nombreuses chapelles disséminées dans la ville et dans les hameaux voisins : la grande chapelle du Carmel, rue Muret ; la petite chapelle du Carmel, montée Notre-Dame Trouvée ; la chapelle du cimetière, rue du Docteur Lionnet ; la chapelle de l’ancien Grand Séminaire, rue des Planchettes ; la chapelle de l’hôpital, avenue du Docteur Mallet ; la chapelle Notre-Dame du Calvaire, chemin du Calvaire ; la chapelle de la Visitation, avenue du Docteur Mallet ; ainsi que les chapelles des hameaux de Volzac et Chagouze, sans oublier la chapelle Saint-Louis, à Fraissinet, rue Marie-Antoinette Pages. À ces édifices s’ajoute l’église évangélique, rue de Belloy, témoignant de la diversité des pratiques religieuses sur le territoire.
Au-delà des monuments religieux et civils, Saint-Flour conserve une vie culturelle dynamique grâce à ses deux principaux musées. Le musée d’Art et d’Histoire Alfred-Douët présente des collections riches liées à l’histoire locale, aux arts décoratifs et à l’ethnographie régionale. Le musée de la Haute-Auvergne, quant à lui, met en valeur l’art religieux, l’archéologie et les traditions populaires, permettant de comprendre l’identité profonde du territoire et sa place dans l’histoire auvergnate.
Enfin, autour de Saint-Flour, les villages et hameaux complètent ce patrimoine vivant. À Roueyre, il est possible de découvrir une place traditionnelle, une fontaine et un four à pain, témoignant de l’organisation ancienne des lieux de sociabilité rurale. Ces éléments, modestes mais riches de sens, renforcent l’impression d’une région où chaque pierre, chaque bâtiment, chaque légende tisse un fil entre le passé et le présent. Ainsi, Saint-Flour apparaît comme une ville multiple, à la fois monumentale et intime, fière de ses héritages et pleinement tournée vers la transmission de son histoire.
19. La cave de Salers (Pays de Salers)
Dans la région, la visite d’une cave d’affinage fait partie des expériences incontournables, et la cave de Salers compte parmi les plus appréciées. Située rue Les Prés de Faure, au cœur de la ville de Salers, cette cave ouverte au public affine deux fromages emblématiques du département : le Cantal et le Salers, tous deux reconnus par une Appellation d’Origine Contrôlée. Les visiteurs peuvent s’y rendre facilement et obtenir des renseignements au 04 71 69 10 48.
La production du fromage Salers repose sur une particularité remarquable : la vache Salers, une race mixte capable de fournir aussi bien un lait riche qu’une viande de qualité. Sur le plan laitier, chaque vache produit entre 2 000 et 2 400 kg de lait par lactation, mais seulement en présence de son veau, ce qui limite la période de traite à quelques mois, de la fin du printemps au début de l’automne. Cette contrainte rare explique pourquoi seulement 2 % des bêtes sont encore élevées pour leur lait, rendant ainsi le fromage Salers AOP particulièrement précieux.
| La cave est ouverte au public et elle se trouve rue Les prés de Faure dans la ville de Salers ; elle est joignable au 04 71 69 10 48. |
Dans la cave, le visiteur découvre tout le savoir-faire lié à l’affinage, un processus essentiel qui peut durer jusqu’à deux ans. La visite permet d’observer les différentes étapes de maturation, d’apprécier l’ambiance fraîche et calme des salles voûtées, et de comprendre le travail minutieux qui permet aux fromages de développer leur goût unique.
20. Le village de Salers (Pays de Salers)
Nichée au cœur du Cantal, la commune de Salers 312 habitants est l’un des joyaux de l’Auvergne-Rhône-Alpes. Les habitants, appelés aujourd’hui les Sagraniers, vivent dans un village qui s’étend à environ 900 mètres d’altitude, sur l’extrémité ouest du complexe volcanique du Cantal. Classée parmi les plus beaux villages de France, Salers a même joué un rôle fondateur dans la création de ce label, symbole de la beauté de ses ruelles, de son architecture harmonieuse et de son environnement préservé dominant la vallée de la Maronne. Le village doit également sa renommée au nom qu’il partage avec la célèbre vache Salers et le non moins réputé fromage Salers, deux emblèmes identitaires profondément ancrés dans le territoire.
Le charme de Salers repose notamment sur ses maisons de pierre sombre et leurs toits d’ardoise, caractéristiques de l’architecture locale et témoins de son histoire médiévale. Depuis l’esplanade de Barrouze, l’un des points de vue les plus spectaculaires du secteur, le visiteur découvre un panorama saisissant sur les montagnes environnantes, notamment le puy Violent et la vallée de la Maronne. Parmi les lieux incontournables du bourg, on trouve la brasserie Le Rétro, classée au titre des monuments historiques, et l’église Saint-Matthieu, édifice reconstruit à la fin du XVe siècle qui conserve un portail rappelant l’ancienne église romane. À l’intérieur, tapisseries du XVIIe siècle et mise au tombeau de 1495 offrent un témoignage précieux de l’art religieux local.
Salers s’étend également à travers plusieurs hameaux marqués chacun par une identité propre. Jarriges, autrefois propriété de la famille du même nom, est devenu aujourd’hui un établissement hôtelier entouré de demeures anciennes. La Jourdanie, liée aux Chalvet de Rochemonteix puis aux Raffin de la Raffinie, englobe la chapelle Notre-Dame-de-Lorette et constitue le cœur du quartier de Maleprangère. Le Mouriol, dominé par une exploitation agricole, accueille le camping municipal et un complexe hôtelier sur la route du Puy-Mary. Enfin, Le Foirail, situé près de la RD 680, abrite le Centre de première intervention de Salers, marquant l’activité de ce secteur rural dynamique.
La richesse architecturale du village se dévoile particulièrement autour de la place Tyssandier-d’Escous, dédiée au rénovateur de la race Salers. Bordée de superbes maisons Renaissance typiques de Haute-Auvergne, elle est dominée par un buste de cet agronome qui remplace l’ancienne halle à grains du XVIIe siècle.
À proximité se trouvent plusieurs demeures historiques remarquables : la maison du Bailliage, dont les traces fiscales demeurent visibles sur les meneaux, la maison de la famille Chazette de Bargues, reconnaissable à son balcon en pierre de lave du XVe siècle, ou encore la maison du Commandeur de Mossier, qui accueille aujourd’hui le musée de l’histoire de Salers et de ses traditions populaires. Cette dernière renferme salles gothiques, mobiliers anciens, une pharmacie classée et des photographies historiques réalisées par l’abbé Gély vers 1911.
À ces demeures s’ajoute la maison de la Ronade, dont les fondations datent du XIIIe siècle et qui accueille désormais un salon de thé et des chambres d’hôtes. Les vestiges de l’enceinte médiévale témoignent de l’ancien système défensif de Salers, notamment la porte du Beffroi et la porte Martille. Le beffroi de Salers, du XVe siècle, domine la rue commerçante éponyme et rappelle que la cité fut autrefois protégée par quatre portes principales. À ses côtés, l’hospice Lizet, fondé par Pierre Lizet, premier président du Parlement de Paris abrite aujourd’hui un artisan d’émaux. On peut également voir la maison du Président, construite par Pierre Lizet, et les anciens haras du bailliage.
Les lieux de culte occupent une place majeure dans l’histoire du village. L’église Saint-Matthieu, reconstruite après avoir été frappée par la foudre, est un édifice où se mêlent influences romanes et gothiques. Ses tapisseries du XVIIe siècle, dont le Serment de Montmartre, enrichissent un ensemble religieux dominé par la fameuse mise au tombeau polychrome. La chapelle Notre-Dame-de-Lorette, située vers les hauteurs de Malprangère, présente une architecture néo-byzantine étonnante et fut bâtie au XIXe siècle sur les vestiges d’un ancien sanctuaire du XVe siècle.
Au-delà de son patrimoine bâti, Salers séduit par son atmosphère intemporelle. Ici, chaque ruelle, chaque pierre, chaque façade raconte une histoire. L’ancienne mission diocésaine, les quartiers anciens, les vestiges des chapelles ou encore les espaces naturels environnants contribuent à l’image d’un village où le temps semble s’être arrêté. Les paysages qui entourent Salers, façonnés par les anciennes éruptions volcaniques du massif cantalien, rappellent la puissance de la nature et offrent des points de vue d’exception, notamment depuis l’esplanade de Barrouze, véritable balcon sur les monts d’Auvergne.
Enfin, le patrimoine mémoriel occupe également une place importante dans la commune. Le monument aux morts, érigé en 1922, rend hommage aux Sagraniers tombés lors de la Grande Guerre et des conflits mondiaux suivants. Ce monument, à la fois sobre et puissant, témoigne de l’attachement des habitants à leur histoire et de la volonté de préserver la mémoire des générations passées.
21. La ferme : Gaec du Cheix (Pays de Salers)
Dans la ferme Gaec du Cheix, il est possible de se plonger encore un peu plus dans la vie locale en assistant un agriculteur dans la traite de ses vaches.
| La ferme se trouve dans la ville de Anglards de Salers et peut être jointe au 04 71 40 08 93 ou sur le 04 71 40 27 57 ; ses horaires d’ouverture sont du lundi au dimanche, de 09 h 30 à 12 h 00 et de 15 h 30 à 19 h 30. |
Après la traite, le fermier, diplômé pour la qualité du fromage qu’il produit rejoint son magasin et fournit directement le consommateur en évitant tout intermédiaire commercial ; les économies ainsi réalisées sont répercutées sur le prix du fromage qu’il vend à un prix hautement compétitif.
22. La ville d’Aurillac (Territoire d’Aurillac)
Aurillac est la capitale historique de la Haute-Auvergne, au cœur du Massif central ; préfecture du Cantal, elle est également une ville peuplée de 25 000 habitants.
Moderne et dynamique, la ville a su allier l’osmose parfaite entre modernité et respect des traditions ; surnommée à tort comme étant la ville la plus froide de France étant donné que sa station météo est placée à la plus haute altitude dans le pays. Mais contrairement à cette idée reçue, Aurillac est la 17ème ville la plus ensoleillée du pays et si les matins sont frais, les journées sont régulièrement ensoleillées.
Une ville moderne, qui comporte un beau petit parc, avec de nombreuses rues pavées commerçantes comprenant des boutiques diverses et variées ; disséminées ici et là, des boulangeries et un marché couvert permettent de découvrir découvrir une spécialité locales : les bourriols, des fines crêpes pouvant être consommées sucrées ou salées, fabriquées sur place à la commande.
Le château Saint Etienne surplombe la ville dans laquelle les monuments sont nombreux. Parmi les incontournables se trouvent : le musée d’art et d’archéologie, le musée des volcans, l’ancienne maison consulaire, l’ancienne abbaye du Buis, la mairie, le théâtre et l’église Saint Géraud.
23. La coutellerie Destannes (Territoire d’Aurillac)
Dans les adresses de renommée internationales, la coutellerie Destannes est un incontournable.
| La coutellerie dirigée par le coutelier Gérard Destannes se situe au 7 rue des Frères ; son numéro de téléphone est le 04 71 48 32 87 et divers renseignements sont présents sur le site Internet de l’entreprise. |
Dans les ateliers de la coutellerie, les couteaux Destannes sont exportées dans le monde entier car ils répondent à un cahier des charges strictes, le coutelier étant exigeant aussi bien sur la qualité du métal utilisé que sur la coupe.
Une large gamme de couteaux fermants ou de table avec un grand choix de manche est proposée aux visiteurs, qui pourront d’assister au travail de l’artiste.
Les couteaux sont personnalisables à l’infini.
24. Lac des Graves (Territoire d’Aurillac)
Le lac des Graves, situé dans le Cantal, est un joyau naturel niché au cœur des montagnes du Massif Central.
D’une beauté saisissante, il offre un cadre paisible et préservé, idéal pour les amateurs de plein air et de nature.
Entouré de forêts verdoyantes et de prairies alpines, le lac invite à la détente, à la randonnée et à la pêche. Ses eaux claires reflètent les sommets environnants, créant un paysage enchanteur pour les visiteurs en quête de tranquillité et de paysages préservés dans le Cantal.
Le lac des Graves se situe dans le petit village de Lascelle, dans lequel règne une ambiance bucolique.
25. Les parapluies Delos (Territoire d’Aurillac)
Dans le coeur de la ville d’Aurillac, une boutique bénéficie d’une renommée internationale : la boutique Delos qui fabrique des parapluies reconnus dans le monde entier. Les parapluies sont ainsi le symbole de l’intelligence à la Française.
Gérard Delos, médaillé d’or du concours Lépine a ainsi porté ses parapluies révolutionnaires au rang d’objet d’art. Le dépôt en nom propre du brevet assure la pérennité de la protection de ce concept de parapluie carré fabriqué à Aurillac.
| La boutique est située 14 rue du Rocher à Aurillac ; elle est joignable au 04 71 48 86 85 ou sur le 06 82 66 82 03 ; des informations peuvent être trouvés sur le site Internet de l’entreprise. |
Le « Carré DELOS » repositionne le parapluie en tant qu’accessoire de mode et régénère le haut de gamme avec un concept produit novateur, personnalisable dans son ensemble en étant un assemblage de quatre éléments : poignée, mât, système de brins, couverture, que le client peut choisir séparément.
Les accessoires sont interchangeables ; le service après-vente se limite à la mise à disposition de pièces détachées que le client va monter lui-même sans outillage particulier, par simple vissage.
